Découvrez la Cuisine à Juste Température avec Monsieur Bruno Goussault et Cuisine Solutions


Découvrez la Cuisine à Juste Température avec Monsieur Bruno Goussault et Cuisine Solutions
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| Reportage | [Gastronomie - Terroir] Info Culinaire | Cuisine sous vide | Vu 3319 fois
[eric FAUGUET] Vidéo N°16159

Cuisine Juste température avec Bruno Goussault
En tant que scientifique en chef de Cuisine Solutions, Inc., où il travaille depuis 1994, Bruno Goussault a contribué à la conception et à la construction de cinq installations de fabrication de cuisson sous vide aux États-Unis, en France, au Chili, au Brésil et en Norvège. Il supervise également tous les aspects scientifiques des processus, méthodes et paramètres de cuisson sous vide de l’entreprise et est responsable des programmes d’assurance qualité de l’entreprise.

Bruno Goussault n’est pas cuisinier. Et pourtant, il côtoie les fourneaux depuis près de 50 ans. Ingénieur agronome de formation, le Français a consacré toute sa carrière à développer une autre façon de préparer les plats: la cuisson sous vide et à basse température.

Une technique qu’il a popularisée dans les cuisines du monde entier au point de devenir, à 77 ans, le gardien d’un savoir-faire dont les restaurateurs ne peuvent plus se passer.

Cuisine Solutions déclare avec fierté le 26 janvier Journée Internationale du sous-vide en l’honneur du Dr Bruno Goussault à l’occasion de son anniversaire.

[eric FAUGUET]

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