Terroir & Assiettes-Volailles de Bresse - @tvdeschefs - @Smartrezo


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| Reportage | [Producteurs locaux] Aviculteurs | Poulet de Bresse | Vu 3983 fois
[TVDESCHEFS] Vidéo N°15923

Magazine / Terroir
Terroir & Assiettes

Vollailles de Bresse : rien que pour le plaisir !

Seule volaille AOP en Europe, label obtenu en 1996, la filière volaille de Bresse fait du département de la Saône-et-Loire le coeur de la réputation de ces produits emblématiques qui s'étend également sur les départements limitrophes. Et c'est, selon la légende, Henri IV qui décida un jour de son sort en demandant aux Français de « mettre la poule au pot le dimanche ». La volaille de Bresse est unique en son mode d'élevage. Les poulets doivent disposer d'un minimum de 10m2 de parcours herbeux. Ils y trouvent eux-mêmes une part de leur alimentation : herbe, vers de terre, insectes et mollusques assurent les repas des volailles. Le reste de leur nourriture est constitué de maïs et blé garantis sans OGM et de produits laitiers. Pour la petite histoire, la volaille de Bresse est la seule volaille à qui on donne du lait tout au long de sa croissance ! 
Un élevage long et précis en matière d'alimentation : 108 jours pour les poulets (depuis les modifications du cahier des charges enregistrées en novembre 2013), 140 jours pour les poulardes et 224 jours pour les chapons. Une finition « en épinette » allant de dix jours pour les poulets, trois semaines pour les poulardes à quatre semaines pour les chapons. Portant fièrement les couleurs de la nation, ce magnifique volatile (1,3 kg minimum) possède de fines pattes bleues toutes lisses et un somptueux plumage blanc contrastant avec le rouge de ses barbillons et de sa crête à grandes dentelures.
Côté cuisine, la volaille de Bresse est une viande d’une très grande saveur qui a aussi un prix (pas moins de 15 € le kilo en boucherie pour un poulet). Côté praparation, tout d'abord, bien vider votre volaille des abats si le boucher ne l’a pas fait et surtout ne la piquez pas. Préchauffez votre four à 180°C et comptez 45 minutes de cuisson par kilo. N’ajoutez pas de matière grasse… la volaille en a suffisamment ! Arrosez-la de son jus tous les quarts d’heure. Comme le blanc va cuire plus vite que les cuisses, mettez le poulet à cuire latéralement (et non pas les pattes en l’air) et retournez-le sur l’autre cuisse à mi-cuisson. Pour vérifier que le poulet est bien cuit, piquez l’intérieur de la cuisse. Si le jus en sort rosé, la cuisson est insuffisante...
©Tvdeschefs - Agence Dans l'Objectif - 2018

CARNET PRATIQUE
- Tout savoir sur les volailles de Bresse
www.pouletdebresse.fr
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